福州茉莉花茶

鲜花采摘后，须进行摊凉。再进行伺花，让鲜花充分开放，开放度达到80%时可进行筛花。

即茶花拼和，是福州茉莉花茶窨制工艺的重点工序，配花量、花开放度、温度、水分、厚度及时间六因素的要求在不同窨次中会有所不同。

根据窨品堆温、水分和茉莉花的状态来掌握，从窨花到通花的时间约为5-6小时，且一般在凌晨进行。

通花一小时后进行收堆复窨。

复窨后5-6小时进行起花，即茶花分离，顺序为“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶，后低级茶”。

排除多余水分，同时避免香气散失。烘焙是窨制福州茉莉花茶的难点。

提花目的在于提高花茶的鲜灵度，操作方法与窨花相似。